Як не допустити епідускладнень в громадському харчуванні?
Основними причинами виникнення харчових отруєнь та гострих кишкових інфекцій є:
- недотримання технології приготування страв;
- порушення умов та термінів зберігання сировини та готових страв;
- вживання неякісних харчових продуктів, які містять в собі збудник захворювання тощо.
Власникам, керівникам закладів громадського харчування або відповідальним особам потрібно:
- використовувати безпечну питну воду з перевірених вододжерел;
- контролювати проходження медичних оглядів особами, що працюють в об’єкті громадського харчування, відповідно до наказу №280 від23.07.02 р. п.5);
- приготування страв проводити на основі нормативно-технічної і технологічної документації;
- мати супровідні документи та якісні посвідчення на сировину, напівфабрикати та харчові продукти;
- захищати виробничі приміщення, в яких готують їжу та зберігають харчові продукти, а також обідні зали, де знаходяться готові страви, від мух та інших комах;
- окремо готувати і зберігати сирі та готові до вживання харчові продукти (сире м'ясо, птицю, рибу, овочі, фрукти, молочні продукти). Встановити достатню кількість холодильного обладнання;
- забезпечити належний температурний режим обробки продуктів (м'яса, птиці, яєць і риби);
- мити та обдавати окропом фрукти і овочі, особливо при споживанні їх у сирому вигляді;
- не використовувати харчові продукти, кондитерські вироби (печиво з кремом, торти), готові страви та напої власного виробництва, виготовлені за межами закладів громадського харчування і доставлені замовниками урочистих подій;
- попереджувати замовників про ризик споживання залишків готових страв після завершення урочистих заходів;
- забезпечити умови для дотримання особистої гігієни як персоналу так і відвідувачів.
Для забезпечення санепідблагополуччя об’єкту важливим є - достатня площа і набір виробничих приміщень (цехів), дотримання поточності технологічного процесу приготування готових страв.
Щоб уникнути гострих кишкових інфекцій дотримуйтесь простих правил особистої гігієни: ретельно мийте руки з милом перед вживанням їжі, після повернення з вулиці та після кожного відвідування туалету.
Нагадуємо, що керівники закладів громадського харчування несуть відповідальність за дотримання вимог санітарних правил та за виникнення харчових отруєнь чи гострих кишкових інфекцій, пов’язаних із харчуванням у закладі ГХ (порушення санітарних норм тягне за собою адміністративну відповідальність - ст..42 КУпАП, кримінальну відповідальність - ст. 325 КК України, цивільну відповідальність - ст. ст. 1166, 1167 ЦК України).
Лікар з загальної гігієни
Богородчанського відділу
ДУ «Івано-Франківський ОЦКПХ МОЗ» Орест ГЛУШКО
